Le Four de Babel Boulangerie biologique au levain naturel

Ouvrir une boulangerie biologique au levain naturel à Brest.

Choisir le pain, c’est retourner aux sources.
Aux sources de l’alimentation, à son plus simple élément fabriqué par l’homme pour répondre à ses besoins nutritionnels, celui auquel tout le monde peut, ou devrait, accéder.

Le pain, premier élément de transformation de la cueillette maîtrisée, se décline sous des formes les plus diverses.

Ainsi le pain est-il constitutif de nombreuses cultures, occupant une place centrale dans l’imaginaire collectif.
Il symbolise le simple, le partage, le nourrissage premier.
Il allie la croûte dure et sombre à la mie tendre et blanche.
Il est synonyme de bonté (bon comme du bon pain).
Il est humain.
Et l’Humanité est vaste, elle est ronde aussi, comme une boule... de pain !

Pour le bien du corps également, c’est à dire en y engageant des matières premières de qualité et issues de l’agriculture biologique, en le gardant des additifs, en privilégiant la fermentation longue, à base de levain naturel, en proposant une gamme issue de farines naturellement sans gluten, des produits végétaliens également.

Pour faire voyager par les sens, sollicitant l’imagination, ouvrir vers le monde, grâce à des recettes venues d’ailleurs...

Voir les pains

La boulangerie va très prochainement déménager.

Depuis cinq ans déjà, elle profitait d’un petit coin de notre maison, mais à présent, elle s’y sent par trop à l’étroit, et nous, ses habitant-es besogneu-x-ses, aspirons également à étoffer notre production, à vous proposer d’autres gourmandises, d’autres pains, bref à vous faire profiter de notre savoir-faire !
La date de déménagement exacte, nous ne la connaissons pas encore, néanmoins, vous pouvez passer admirer le futur fournil et l’avancée des travaux au 51 rue Traverse, tout proche du téléphérique.

A très bientôt,

Marjolaine B., la boulangère
Sekou B., Christophe G., Peter M. et Fred P. les boulangers

La boulangère s’appelle Marjolaine Berger. Elle a exercé divers métiers et cultive un certain nombre de passions et centres d’intérêt. Elle n’est pas Brestoise de naissance, et ses origines sont lointaines ; elle aime surtout mettre la main à la pâte, dans des pâtes, pour y découvrir, puis faire découvrir des textures, des parfums improbables, étrangers, issus de rencontres et de métissage, car c’est ce qui lui semble chouette, dans la vie, faire la connaissance de la différence, de l’altérité, de l’inconnu. Elle est allée pour cela se former à l’autre bout de la France, dans la seule école qui apprend la boulangerie biologique au levain naturel, et puis elle est revenue et s’est dit que, finalement, si cette école réussit à marcher, tout là-haut, à Saint-Martin-sur-Jabron, perdue dans un hameau de quelques maisonnées, entourées de montagnes et d’épineux, pourquoi le four de Babel ne pourrait-il pas, lui, ouvrir dans cette petite rue improbable qu’est la rue Buffon, tout là-bas, presqu’à la pointe du Finistère, au bord d’une falaise sans eau !

Et quelques mois plus tard et avec le soutien de nombreux-ses ami-e-s, le four de Babel sortait effectivement ses premières fournées.

Le pain est une pâte qui lève et gonfle par l’action combinée de la fermentation (au levain, à la levure, à la poolish) et du réseau de gluten : la première produit des gaz, le second les retient et s’écarte sous leur poussée.

Mais lorsque l’on utilise des farines naturellement sans gluten, rien ne retient a priori les gaz produits par la fermentation. Il faut donc introduire de la viscosité qui, à défaut d’empêcher les gaz de s’échapper librement, ralentira leur cheminement vers l’extérieur. Il faut aussi être vigilent et enfourner à temps !

Pour la pâtisserie, la question qui se pose n’est pas la même car il n’y a pas de fermentation en jeu, mais il s’agit plutôt de réfléchir à la tenue des produits.

Au four de Babel, la boulangère expérimente, se trompe, tâtonne et vous propose une gamme qui évolue sans cesse. Goûtez et donnez votre avis, que vous mangez sans gluten ou avec, car les produits proposés le sont à tou-te-s.

Horaires d’ouverture

Au fournil, du lundi au vendredi de 11h30 à 19h et le samedi de 10h30 à 18h.

Au marché de Kérinou, le samedi de 8h30 à 13h00.

Le Four de Babel
51 rue Traverse
29200 Brest
contact@lefourdebabel.fr

Logo et identité visuelle : Eva Attali Katz
Site : Jean Marie Grall, Cousu Main, fabricant de sites internet