Le Four de Babel, c’est celui qui pourrait cuire tous les pains du monde. C’est un four semblable que je veux faire vivre... pour le plaisir de toutes les bouches ! Une utopie, certes, mais plaisante, et réalisable à plus modeste échelle grâce à quelques réalisations à découvrir !

Le Four de Babel, c’est quoi ?

Ouvrir une boulangerie biologique au levain naturel à Brest.

Choisir le pain, c’est retourner aux sources.
Aux sources de l’alimentation, à son plus simple élément fabriqué par l’homme pour répondre à ses besoins nutritionnels, celui auquel tout le monde peut, ou devrait, accéder.

Le pain, premier élément de transformation de la cueillette maîtrisée, se décline sous des formes les plus diverses.

Ainsi le pain est-il constitutif de nombreuses cultures, occupant une place centrale dans l’imaginaire collectif.
Il symbolise le simple, le partage, le nourrissage premier.
Il allie la croûte dure et sombre à la mie tendre et blanche.
Il est synonyme de bonté (bon comme du bon pain).
Il est humain.
Et l’Humanité est vaste, elle est ronde aussi, comme une boule... de pain !

Pour le bien du corps également, c’est à dire en y engageant des matières premières de qualité et issues de l’agriculture biologique, en le gardant des additifs, en privilégiant la fermentation longue, à base de levain naturel, en proposant une gamme issue de farines naturellement sans gluten, des produits végétaliens également.

Pour faire voyager par les sens, sollicitant l’imagination, ouvrir vers le monde, grâce à des recettes venues d’ailleurs...

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À la Une

Au four de Babel, en coopération avec Valentine Cup&Cake qui confectionne les garnitures, nous vous proposons tous les mercredis soir des pizzas romana au levain naturel. Uniquement sur commande.
Chaque semaine, les garnitures changent... elles sont également fonction de vos suggestions, et si vous avez de demandes particulières, nous les prenons en compte.

Vous voulez réserver ?
Pour permettre à Valentine de cuisiner en bonne quantité la garniture et me donner le temps de préparer le levain, nous vous demandons de le faire jusqu’au mardi 13h00.

Lorsque vous passez commande, nous nous entendons avec vous sur l’heure à laquelle vous viendrez chercher vos pizzas, le degré de cuisson souhaitée, etc.

Points de vente

Retrouvez-nous à la boulangerie et chez nos partenaires...

La boulangère

La boulangère s’appelle Marjolaine Berger. Elle a exercé divers métiers et cultive un certain nombre de passions et centres d’intérêt. Elle n’est pas Brestoise de naissance, et ses origines sont lointaines ; elle aime surtout mettre la main à la pâte, dans des pâtes, pour y découvrir, puis faire découvrir des textures, des parfums improbables, étrangers, issus de rencontres et de métissage, car c’est ce qui lui semble chouette, dans la vie, faire la connaissance de la différence, de l’altérité, de l’inconnu. Elle est allée pour cela se former à l’autre bout de la France, dans la seule école qui apprend la boulangerie biologique au levain naturel, et puis elle est revenue et s’est dit que, finalement, si cette école réussit à marcher, tout là-haut, à Saint-Martin-sur-Jabron, perdue dans un hameau de quelques maisonnées, entourées de montagnes et d’épineux, pourquoi le four de Babel ne pourrait-il pas, lui, ouvrir dans cette petite rue improbable qu’est la rue Buffon, tout là-bas, presqu’à la pointe du Finistère, au bord d’une falaise sans eau !

Et quelques mois plus tard et avec le soutien de nombreux-ses ami-e-s, le four de Babel sortait effectivement ses premières fournées.

Le pain est une pâte qui lève et gonfle par l’action combinée de la fermentation (au levain, à la levure, à la poolish) et du réseau de gluten : la première produit des gaz, le second les retient et s’écarte sous leur poussée.

Mais lorsque l’on utilise des farines naturellement sans gluten, rien ne retient a priori les gaz produits par la fermentation. Il faut donc introduire de la viscosité qui, à défaut d’empêcher les gaz de s’échapper librement, ralentira leur cheminement vers l’extérieur. Il faut aussi être vigilent et enfourner à temps !

Pour la pâtisserie, la question qui se pose n’est pas la même car il n’y a pas de fermentation en jeu, mais il s’agit plutôt de réfléchir à la tenue des produits.

Au four de Babel, la boulangère expérimente, se trompe, tâtonne et vous propose une gamme qui évolue sans cesse. Goûtez et donnez votre avis, que vous mangez sans gluten ou avec, car les produits proposés le sont à tou-te-s.

Infos pratiques

Horaires d’ouverture

Le mardi à partir de 15h30 au marché de Kérinou
le mercredi et le vendredi de 16h30 à 20h00 au fournil
et le samedi de 8h30 à 13h00 au marché de Kérinou.

Le Four de Babel
27 rue Buffon
29200 Brest
contact@lefourdebabel.fr


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