Ouvrir une boulangerie biologique au levain naturel à Brest.
Choisir le pain, c’est retourner aux sources.
Aux sources de l’alimentation, à son plus simple élément fabriqué par l’homme pour répondre à ses besoins nutritionnels, celui auquel tout le monde peut, ou devrait, accéder.
Le pain, premier élément de transformation de la cueillette maîtrisée, se décline sous des formes les plus diverses.
Ainsi le pain est-il constitutif de nombreuses cultures, occupant une place centrale dans l’imaginaire collectif.
Il symbolise le simple, le partage, le nourrissage premier.
Il allie la croûte dure et sombre à la mie tendre et blanche.
Il est synonyme de bonté (bon comme du bon pain).
Il est humain.
Et l’Humanité est vaste, elle est ronde aussi, comme une boule... de pain !
Pour le bien du corps également, c’est à dire en y engageant des matières premières de qualité et issues de l’agriculture biologique, en le gardant des additifs, en privilégiant la fermentation longue, à base de levain naturel, en proposant une gamme issue de farines naturellement sans gluten, des produits végétaliens également.
Pour faire voyager par les sens, sollicitant l’imagination, ouvrir vers le monde, grâce à des recettes venues d’ailleurs...
